अवियल

जिन्नस

• १५० ग्रॅ. मद्रास सुरण


• ६-७ फ़रसबी


• १ बटाटा


• १ गाजर


• १ शेवग्याची शेंग


• २ वाटया दही किंवा ताक


• ३-४ हिरव्या मिरच्या


• १/२ बोटाएवढं आलं


• १ चमचा जीरं


• ४ चमचे नारळाचा किस..


• कढिपत्ता


• १/२ चमचा नारळाचे किंवा गोडे तेल


• हळद

मार्गदर्शन

• सुरण धुऊन त्याचे उभे मध्यम बारीक काप करावेत.


• फरसबी बारीक चिरून घ्यावी.


• बटाटा आणि शेवग्याच्या शेंगा नेहमी प्रमाणे चिराव्या.


• गाजराचे उभे काप करावेत.. (अर्ध्या बोटाएवढे)


• कढई ता नेमके पाणी घेऊन या सगळ्या भाज्या उकळायला ठेवाव्यात...


• हिरव्या मिरच्या, जिरे, आलं, नारंळ . मीरे आणि चवीप्रमाणे मीठ यांची पेस्ट तयार करावी..


• भाज्या उकळल्यावर, थोडे पाणी कढईत ठेवून बाकीचे(जास्त असल्यास) टाकून द्यावे..


• तयार केलेली पेस्ट कढईत घालावी आणि २ मिनिटे हालवावे


• दह्याचे ताक करावे आणि त्यात थोडीशी हळद घालावी.


• हे ताक कढईत टाकावे..


• वरून दोन ते तीन कढीपत्त्याची पाने घालावीत


• २ चमचे साधे किंवा नारळाचे तेल घालावे.


• २ मिनिटांनंतर आचे वरून काढावे..

टीपा

• अवियल हा मलयाली पदार्थ आहे.


• गरम भाताबरोबर किंवा फुलक्याबरोबर या पदार्थाची गट्टी छान जमते.


• यात तोंडली, वांगी, दुधी भोपळा अश्या अनेक भाज्या टाकता येतात.


• वर लिहितांना मद्रास सुरण असे लिहिले आहे कारण दोन प्रकारचे सुरण महाराष्ट्रात मिळते. साध्या सुरणाला चिरून चिंचेच्या पाण्यात घालून ठेवतात‌ घश्याला खाज येऊ नये म्हणुन...


• आपण महाराष्ट्रातही कोहळ्याची, किंवा दुधीची दह्याची भाजी करतो.. पण वरून हिंग, मिरची, हळद अशी फोडणी घालतो..


• तसाच हा पदार्थ आहे.. पण ह्यात असलेल्या हिरवी मिरची, आलं आणि जिऱ्याच्या स्वादाने ही भाजी चमचमीत लागते..


• नारळाच्या तेलाने थोडासा केरळचा फील येतो..